Je bent jarig, of je hebt een nieuwe baan, of het is gewoon vrijdag: er komt altijd een moment waarop je moet trakteren op werk. En dan sta je bij de bakker naar een doos soesjes te kijken waarvan je precies weet dat jij er zelf niets van kunt eten.
Culy zette tien traktaties op een rij die verder gaan dan de standaard supermarktvlaai. Een deel daarvan is zo plantaardig te maken dat niemand het merkt, een deel niet. Hieronder de vertaling: wat je zelf maakt, wat je koopt, en waar het bij plantaardig trakteren stilletjes misgaat.
Wat je zelf maakt en gegarandeerd op is
- Rocky road. De makkelijkste van allemaal en zonder oven: smelt pure chocolade, gooi er koekjes, noten, popcorn en marshmallows door, in een bakvorm, koelkast in. Let alleen op de marshmallows, want de gewone zitten vol gelatine. Vegan marshmallows liggen tegenwoordig in de meeste supermarkten. Culy’s basisrecept werkt verder ongewijzigd.
- Chocoladereep met crispy chili oil. Pure chocolade smelten, chili crisp erdoor, uitstorten, laten hard worden, in stukken breken. Zoet, zout en een kleine kick. Dit is het soort traktatie waar collega’s naar het recept vragen, en het kost je een kwartier.
- Hartige cake met olijven. Voor de afdeling waar altijd iemand roept dat hij geen zoetekauw is. Vervang de eieren door aquafaba of een simpele mix van lijnzaad en water, en gebruik plantaardige yoghurt of havermelk in plaats van melk. Cake met stevige smaakmakers als olijven, oregano en pijnboompitten verdraagt die wissel beter dan een luchtige biscuit.
- Hartige courgettetaart. Bladerdeeg uit de diepvries is in Nederland vrijwel altijd op plantaardige margarine gemaakt, dus daar hoef je zelden iets aan te doen. Vullen met courgette, za’atar en een romige laag van cashewcrème of plantaardige kwark.
- Griesmeelpudding in glaasjes. No bake, maakt zich prima met plantaardige melk, en in kleine bakjes is het meteen uitdeelklaar. Welke melk waarvoor werkt, zetten we eerder op een rij in ons stuk over plantaardige melk voor koffie, bakken en ontbijt.
Wat je gewoon koopt
Niet iedereen heeft de avond ervoor tijd om te bakken, en dat hoeft ook niet.
- Pure chocolade repen om te breken. Let op melkpoeder in de ingrediëntenlijst; veel repen van 51 procent cacao bevatten dat gewoon. Vanaf ongeveer 70 procent zit je meestal goed.
- Speculaas, stroopwafels en koekjes. Hier scheiden de wegen zich per merk. Speculaas is vaak plantaardig, stroopwafels bijna nooit vanwege de boter. Etiket lezen is de enige manier.
- Baklava en Turks of Marokkaans gebak. Vaak met boter gemaakt, maar niet altijd, en veel bakkers weten precies wat erin zit. Even vragen kost niets.
- Vers fruit met een dipsaus. Onderschat, en op een dinsdagochtend om elf uur is een schaal aardbeien met chocoladedip vaak populairder dan de derde slagroomsoes.
- Mochi uit de diepvries van de toko. Meestal op basis van kleefrijst en rode bonen of kokos, dus vanzelf plantaardig, en niemand op kantoor heeft het ooit eerder gekregen.
De valkuilen waar het meestal misgaat
Boter. De grootste. Zit in croissants, stroopwafels, koekjes van de banketbakker en in bijna elke vlaai. Vraag bij de bakker naar wat met margarine of olie is gemaakt.
Gelatine. Zit in snoep, marshmallows, mousses en veel taartglazuur. Op etiketten staat het soms als runder- of varkensgelatine, soms alleen als gelatine.
Ei. Vaak onzichtbaar: als glansmiddel op korstjes, als bindmiddel in cake, in mayonaise onder een hartige topping.
Honing. Duikt op in granolarepen, in noten en in dressings, en wordt makkelijk over het hoofd gezien.
Melkpoeder en wei. De sluipmoordenaars van pure chocolade en van bijna alle koekjes met een vulling.
Hoe je het brengt
Een ding heb ik wel geleerd van jaren plantaardig trakteren: zeg er van tevoren niets over. Zet de trommel neer, laat mensen pakken, en vertel pas dat het plantaardig was als iemand ernaar vraagt. Kondig je het aan, dan wordt het een test in plaats van een traktatie, en zit er altijd iemand met een kritisch gezicht op het koekje te kauwen.
Werkt precies zo op school trouwens. Wie er dieper in wil duiken hoe plantaardig bakken zich verhoudt tot het origineel, leest ons stuk plantaardig bakken, is dat mogelijk.
