Het pompoenseizoen zit op zijn hoogtepunt, en Culy zette op 19 oktober 2026 tien pompoenrecepten op een rij, van gnocchi en orzo tot taco’s en een spread voor op brood. Een fijne lijst, met een kanttekening voor wie plantaardig eet. In zeven van de tien recepten zit room, kaas, crème fraîche, boter of kippenbouillon. Wij liepen de ingrediëntenlijsten van alle tien recepten na en zochten per gerecht uit wat je moet vervangen, en waarmee. Het goede nieuws is dat het bij geen enkel gerecht om meer dan twee onderdelen gaat.
Deze drie zijn al (bijna) plantaardig
1. Gnocchi met pompoen, walnoten en warme specerijen. Pompoen, kikkererwten, walnoten, granaatappel en een kruidenmengsel met komijn, kaneel en kurkuma. Er zit geen zuivel in. Het enige waar je op let, is het pak gnocchi. Gnocchi uit de supermarkt is meestal van aardappel en bloem, maar er bestaan ook varianten met ei, dus lees het etiket.
2. Indiase pompoencurry met kokosmelk. Pompoen, kikkererwten en kokosmelk, op smaak met karwijzaad, koriander en kerrie. Culy noemt hem vegetarisch, maar hij is in de basis gewoon plantaardig. Het enige twijfelgeval is het bouillonblokje. Kies een groentebouillon zonder kip of rund, dan zit je goed. Ik vind dit het sterkste gerecht van de lijst voor een doordeweekse avond, omdat de kikkererwten er meteen een volwaardige maaltijd van maken.
3. Gevulde pompoen met champignons en spelt. Dit recept heet bij Culy al vegan. In de lijst staan boter en Parmezaanse kaas, allebei met de toevoeging vegan tussen haakjes. Een plantaardige harde kaas vind je bij de grotere supermarkten. Heb je die niet, dan geeft een eetlepel edelgistvlokken met een snufje zout hetzelfde hartige randje.
Zeven gerechten die met een kleine ruil plantaardig worden
4. Orzo met romige pompoensaus en feta. Hier zitten 50 ml room en 50 gram feta in. De room kun je weglaten, want de gepureerde flespompoen is van zichzelf al romig. Wil je toch meer, neem dan een scheut haver- of sojaroom. Voor de feta zijn er plantaardige blokken in de supermarkt, of je maakt hem van tofu. Hoe dat werkt, lees je in ons stuk over plantaardige feta.
5. Taco’s met geroosterde pompoen en salsa macha. De salsa macha zelf, met gedroogde pepers, pinda’s, sesamzaad en knoflook in olie, is helemaal plantaardig. Dat is ook het beste deel van dit gerecht. De zure room en de witte kaas moeten eruit. Een plantaardige yoghurt in Griekse stijl met een kneepje limoen doet het werk van zure room. In plaats van kaas strooi je verkruimelde tofu-feta of een handje geroosterde pompoenpitten erover, voor de krokant.
6. Pasta alla vodka met pompoen. In de saus gaan 50 ml slagroom en een blokje Parmezaan. De slagroom vervang je één op één door haver- of sojaroom. In plaats van de Parmezaan gebruik je weer edelgistvlokken of een plantaardige harde kaas. De krokante salie in olijfolie, waar het recept om draait, blijft gewoon staan.
7. Indonesisch geïnspireerde pompoensoep. In het recept van Culy staan kippenbouillon (of groentebouillon) en 200 ml room. Kies de groentebouillon en vervang de room door kokosmelk. Bij citroengras, limoenblad en steranijs past kokosmelk zelfs beter dan room. Kijk wel even naar de saotokruiden en de sambal die je erbij serveert, want in sommige sambal zit garnalenpasta.
8. Gevulde pompoen met gorgonzola en rode uienchutney. Dit is de lastigste van de tien, want de gorgonzola is hier geen bijzaak. Er gaat 170 gram in. Een plantaardige blauwe kaas is in Nederland nog geen standaard in de supermarkt. Een goed alternatief is cashewroom met een theelepel witte miso voor het zoute, iets gistige randje. Hoe je die maakt, staat in ons stuk over cashewroom maken. Het klontje boter in de uienchutney wordt olijfolie. Rucola, vijgen en pompoenpitten mogen blijven.
9. Gekruide pompoenspread. Geroosterde pompoen met knoflook, komijn en korianderzaad, gemengd met twee eetlepels crème fraîche. Neem in plaats daarvan een plantaardige yoghurt of een lepel cashewroom. Wil je hem steviger, prak er dan een paar lepels witte bonen door. Dan krijg je iets tussen een spread en hummus in, en dat past ook bij het advies van Culy om hem naast hummus te serveren.
10. Pompoensoep met rozemarijn en salie. Weer een soep met kippenbouillon of groentebouillon en 200 ml room. Groentebouillon dus, en voor de room een haverroom of een paar eetlepels cashewroom. De sinaasappelsap, steranijs en kaneel geven deze soep zijn eigen smaak, daar hoef je niets aan te veranderen. Liever een soep die van zichzelf al zonder room romig is? Probeer dan onze romige pompoensoep zonder room.
Wat je in huis haalt voor al deze gerechten
Zet je de lijst naast elkaar, dan zie je dat je met een handvol vervangers alle tien recepten plantaardig maakt. Die vind je bij de grote supermarkten in het schap met plantaardige zuivel of bij de kruiden.
- Haver- of sojaroom, voor de pasta en de soep met rozemarijn
- Kokosmelk, voor de curry en de Indonesische soep
- Plantaardige yoghurt in Griekse stijl, voor de taco’s en de spread
- Edelgistvlokken, als vervanger van Parmezaan
- Ongebrande cashewnoten, voor cashewroom
- Groentebouillon, in plaats van kippenbouillon
- Stevige tofu, voor zelfgemaakte feta
Wat bij al deze recepten opvalt, is dat de pompoen het zware werk zelf al doet. Geroosterd wordt hij zoet, gepureerd wordt hij romig, en dat maakt de room in de helft van de gerechten eigenlijk overbodig. Gooi de pitten trouwens niet weg. Die kun je roosteren en over de soep of de taco’s strooien, zoals we uitleggen in ons stuk over pompoenpitten roosteren.
