Avocado op een taco is niets nieuws. Avocado met een krokant korstje van gemalen tortillachips, kort gebakken in de pan, is wel een ander verhaal. Het recept komt uit het Amerikaanse kookboek Good Food Gratitude en stond op 22 oktober 2026 op VegNews. Het is volledig plantaardig, en de korst komt uit een zak chips die je waarschijnlijk al in de kast hebt. Wel zit het succes in de keuze van je avocado, en daar zegt het recept niets over.
De juiste avocado, en waarom dat hier telt
Een overrijpe avocado is perfect voor guacamole, maar in een hete pan valt hij uit elkaar. Voor dit recept wil je avocado’s die rijp zijn maar nog stevig. Druk zachtjes met je duim bij de steel. Geeft hij een klein beetje mee, dan is hij goed. Voelt hij zacht en deegachtig, bewaar hem dan voor een smeersel op brood.
Koop je ze hard, leg ze dan een paar dagen op kamertemperatuur naast een appel of banaan in een papieren zak. Die vruchten geven ethyleen af, en daardoor rijpt de avocado sneller. Zodra hij goed is, kan hij in de koelkast, zo blijft hij nog een paar dagen in die toestand.
Benodigdheden voor zes personen, twaalf taco’s
- een halve zak naturel tortillachips, fijngemalen
- 1 theelepel zout, in twee delen
- 6 avocado’s, geschild en in dikke plakken
- 1 eetlepel olijfolie, en wat extra om te bakken
- 240 milliliter vegan mayonaise
- 1 theelepel relish of fijngehakte zoetzure augurk
- 1 theelepel kappertjes en 1 theelepel vocht uit het potje
- 12 maïstortilla’s
- 1 kleine witte kool en een stukje rodekool, in dunne reepjes
- hete saus naar smaak
- een keukenmachine of een stevige diepvrieszak en deegroller
Vegan mayonaise staat in de meeste supermarkten naast de gewone, en ook bij het huismerk. Maïstortilla’s vind je bij de Mexicaanse producten, en anders werken kleine tarwetortilla’s ook. Relish is in Nederland niet overal te koop, maar een fijngehakte zoetzure augurk geeft dezelfde frisse zoetzure toon. Geen keukenmachine? Doe de chips in een diepvrieszak en rol er met een deegroller overheen tot je een grof poeder hebt.
Zo maak je het
- Meng de gemalen chips in een ondiep bord met de helft van het zout. Druk de avocadoplakken aan beide kanten in het mengsel.
- Verwarm de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de plakken er voorzichtig in en bak ze ongeveer vier minuten. Keer ze om en bak nog twee minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Roer de mayonaise in een kom glad met de relish, kappertjes, het kappertjesvocht en de rest van het zout.
- Verwarm de tortilla’s kort in een droge pan op laag vuur en meng de witte en de rode kool.
- Vul elke tortilla met twee plakken avocado, een handje kool en een lepel saus. Maak af met hete saus.
Waarom dit werkt
De truc zit in het contrast. De korst wordt knapperig en zout, de avocado eronder wordt warm en bijna romig, en de rauwe kool geeft fris en knapperig tegengas. De saus met kappertjes is in feite een snelle plantaardige tartaarsaus, en die zure toon heb je nodig naast al dat vette van avocado en chips.
Liever niet bakken in de pan? Leg de gepaneerde plakken dan op een bakplaat met bakpapier, besprenkel ze met een dun laagje olie en zet ze in een hete oven tot de korst goudbruin is. Keer ze halverwege en houd ze goed in de gaten, want de chips kleuren snel. Ze worden iets minder knapperig dan uit de pan, maar je staat niet bij het fornuis terwijl de rest al aan tafel zit. Voor een tacoavond met meer mensen is dat een uitkomst, want dan bak je alle zes de avocado’s tegelijk.
Draai de avocado niet te vaak om, anders laat de korst los. Eén keer keren is genoeg. Blijft er saus over, die is ook lekker bij geroosterde aardappeltjes. Ik zou er zelf een paar plakjes radijs of wat ingelegde rode ui aan toevoegen, voor nog meer frisheid. Wie meer plantaardige taco-ideeën zoekt, vindt er een met pompoen in onze herfstgerechten met pompoen.
