Een tros bananen met bruine vlekken ligt in veel keukens binnen een paar dagen in de groenbak. Zonde, want juist dan zijn ze op hun best om mee te bakken. De Britse kok Tom Hunt schreef er op 21 oktober 2026 een recept over in zijn rubriek tegen verspilling in The Guardian. Het is een vegan bananenbrood met speltmeel, pure chocolade, walnoten en een lepel miso. Dat laatste klinkt gek, maar het is precies wat dit brood zo goed maakt.
Waarom bruin beter is
Hoe bruiner de schil, hoe meer van het zetmeel in de banaan is omgezet in suiker. Een gele banaan is nog stevig en een beetje melig, een gevlekte banaan is zacht, zoet en sterk van smaak. In een bananenbrood doet die zachte banaan ook het werk van het ei. Gepureerd bindt hij het beslag, zodat je geen eiervervanger nodig hebt. Hunt gebruikt er zes, waarvan vijf in het beslag en een als versiering bovenop.
De miso is zijn eigen toevoeging. Het zout in de gefermenteerde sojapasta maakt de zoetheid ronder en geeft het brood een diepere, bijna karamelachtige smaak. Wie geen miso in huis heeft, gebruikt een halve theelepel zout, zo staat het ook in zijn recept.
Benodigdheden voor één cake
- 280 gram volkoren speltmeel, of een ander meel
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel zuiveringszout
- 150 gram pure chocolade, in stukjes
- 150 gram walnoten, in stukjes
- 6 heel rijpe bananen
- 120 milliliter ahornsiroop of 120 gram bruine suiker
- 120 milliliter extra vierge olijfolie
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 eetlepel miso, of ½ theelepel zout
- een cakevorm van 1 kilo en bakpapier
Volkoren speltmeel ligt in de meeste supermarkten bij het meel, en anders in de natuurwinkel. Kijk bij de chocolade even op het etiket, want ook pure chocolade bevat soms melkpoeder. Miso vind je bij de Aziatische producten of in de natuurwinkel, en een lichte, witte miso is hier het minst overheersend. Zuiveringszout heet op de verpakking soms baking soda.
Zo bak je het
- Verwarm de oven voor op 200 graden, of 180 graden met hetelucht. Vet de cakevorm in en bekleed hem met bakpapier.
- Meng meel, kaneel, bakpoeder en zuiveringszout in een grote kom. Houd zo’n zeven stukjes chocolade en zeven stukjes walnoot apart, en roer de rest door het meel.
- Pel vijf bananen en prak ze in een tweede kom met de siroop, olijfolie, vanille en miso.
- Schep het bananenmengsel bij de droge ingrediënten en roer tot alles net gemengd is. Giet het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.
- Snijd de laatste banaan in de lengte doormidden en leg de helften op het beslag, met de bewaarde chocolade en walnoten ertussen.
- Bak het brood ongeveer een uur, tot een satéprikker er schoon uitkomt. Laat het helemaal afkoelen voordat je snijdt.
Bruine bananen bewaren tot je tijd hebt
Het mooiste van dit recept is dat het je dwingt anders naar de fruitschaal te kijken. Heb je die dag geen zin om te bakken, pel de bruine bananen dan en vries ze in, in stukken of in zijn geheel in een zakje. Ontdooid zijn ze slap en nat, en dat is voor bananenbrood geen enkel bezwaar. Giet het vocht dat vrijkomt gewoon mee in het beslag. Zo spaar je over een paar weken genoeg bananen bij elkaar voor een cake.
Dit is niet het eerste bananenbrood op deze site. Ons oude recept voor een gezond vegan bananenbrood is olievrij en zonder toegevoegde suiker. De versie van Hunt is juist ruimhartig met olie, siroop en chocolade, en eerlijk gezegd is hij voor een zondagmiddag de lekkerste van de twee. Het idee om niets weg te gooien wat nog goed is, kennen we van onze pompoenpitten na Halloween, en het werkt bij bananen net zo goed.
