Als het buiten guur wordt, wil je iets in een kom dat lang heeft gestaan. Deze chili met zoete aardappel en kidneybonen is precies dat, en hij is helemaal plantaardig zonder dat je een vleesvervanger nodig hebt. Het recept komt van VegNews, dat hem op 21 oktober 2026 publiceerde als gerecht voor de slowcooker. Omdat lang niet iedereen zo’n apparaat heeft, staat hieronder ook hoe je hem gewoon in een pan op het fornuis maakt.
Benodigdheden voor vier personen
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 middelgrote ui, gehakt
- 1 rode paprika, zonder zaadlijsten, in stukjes
- 1 grote teen knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel chilikruiden (zie hieronder)
- 680 gram zoete aardappel, geschild en in blokjes van ruim een centimeter
- 1 blik tomatenpuree of gezeefde tomaten (400 gram)
- 1 blik kidneybonen (400 gram), afgespoeld en uitgelekt
- 360 milliliter water
- 1 eetlepel fijngehakte chipotlepepers in adobosaus, of naar smaak
- zout
- een slowcooker van 4 tot 6 liter, of een ruime pan met deksel
Zoete aardappel, paprika en kidneybonen liggen in elke supermarkt. Chipotlepepers in adobosaus vind je in blikjes bij de Mexicaanse producten van grotere supermarkten of in een toko. Lukt dat niet, neem dan een theelepel gerookt paprikapoeder en een snufje cayennepeper. Dan mis je de zure toon van de adobo, maar de rokerigheid blijft.
Let op met chilipoeder
Dit is het punt waar een Amerikaans recept in een Nederlandse keuken het vaakst misgaat. In de Verenigde Staten is chili powder een kruidenmengsel, met gemalen chilipeper, komijn, oregano en knoflook. Een Nederlands potje chilipoeder bevat vaak alleen gemalen peper en is daardoor veel heter. Een volle eetlepel daarvan maakt de chili voor de meeste mensen oneetbaar. Gebruik dan een theelepel chilipoeder met een theelepel komijn en een halve theelepel gedroogde oregano, of kies een kant-en-klare chilikruidenmix.
Zo maak je het
- Verwarm de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Doe ui, paprika en knoflook erin, leg er een deksel op en laat het in ongeveer vijf minuten zacht worden.
- Roer de chilikruiden erdoor en bak ze een halve minuut mee, zodat de geur vrijkomt. Schep de zoete aardappel erdoor tot alle blokjes met kruiden bedekt zijn.
- Kies dan je route, zie de tabel hieronder.
- Roer vlak voor het opdienen de chipotle erdoor, proef en breng op smaak met zout.
| Slowcooker | Pan op het fornuis | |
|---|---|---|
| Wat je doet | Mengsel overdoen, tomaat, bonen en water erbij | In een ruime pan met tomaat, bonen en water aan de kook brengen |
| Stand | Laag | Zacht pruttelen, deksel half op de pan |
| Tijd | 6 tot 8 uur | Ongeveer 30 tot 40 minuten, tot de zoete aardappel zacht is |
| Let op | Tussendoor niet openen, dan verlies je warmte | Af en toe roeren, en een scheut water erbij als het te dik wordt |
Wat deze chili goed maakt
De zoete aardappel doet hier twee dingen tegelijk. Een deel van de blokjes valt uit elkaar en maakt de saus dik en een beetje zoet, de rest houdt zijn vorm en geeft beet. Daardoor heb je geen gehakt nodig om een stevige chili te krijgen. De kidneybonen leveren de eiwitten, en met het blik uit de voorraadkast is de boodschappenlijst kort.
Ik vind de pan op het fornuis eerlijk gezegd niet minder lekker dan de slowcooker. Het verschil zit vooral in je dag. Zet je hem ’s ochtends aan, dan staat het eten klaar als je thuiskomt. Kook je liever op het moment zelf, dan ben je in drie kwartier klaar.
Serveer de chili met rijst, een tortilla of een stuk brood, en een lepel plantaardige yoghurt met wat limoen erop. Hij is de tweede dag nog lekkerder en laat zich goed invriezen. Zin in meer herfst op je bord? In onze tien plantaardige pompoengerechten staat nog een handvol stoofpotten en ovenschotels die bij dit weer passen.
