Een aardappel die uit zichzelf naar geroosterde kip smaakt. Het klinkt als een grap, maar het Amerikaanse zadenbedrijf Row 7 brengt hem echt op de markt. VegNews meldde op 22 oktober 2026 dat de nieuwe biologische variëteit Poulette nu in een deel van de Amerikaanse Whole Foods-winkels ligt. Voor wie plantaardig kookt is het vooral een interessant signaal over waar smaak vandaan komt.
Tien jaar kruisen voor een hartige aardappel
Row 7 is opgezet door de Amerikaanse sterrenchef Dan Barber en richt zich op groente die geselecteerd is op smaak in plaats van opbrengst. Poulette is volgens VegNews een kruising tussen een oud Frans ras en een variëteit uit de staat New York, en het resultaat van meer dan tien jaar veredeling. De naam betekent jonge kip in het Frans. Barber vertelde aan het tijdschrift Food & Wine dat iedereen aan tafel bij de eerste hap hetzelfde zei, en dat de naam zichzelf zo ongeveer koos.
Op de productpagina van Row 7 beschrijft het bedrijf de aardappel als romig en licht kruimig, geschikt om te bakken, te frituren en te stampen. Barbers punt is breder dan deze ene knol. Moderne rassen zijn volgens hem gekweekt op opbrengst, gelijkvormigheid en houdbaarheid, en niet op smaak. Oude rassen waren ooit ook nieuw, en iemand heeft ze ooit om hun smaak uitgekozen.
Smaakt hij echt naar kip?
Dat valt te bezien. Op de productpagina van Row 7 schrijft een van de eerste kopers dat ze de aardappel zowel gebakken als gestampt probeerde en de kipsmaak niet terugvond, al vond ze hem op zich lekker. Eén recensie zegt weinig, maar het is een nuttige rem op de kop. Hartig en diep is iets anders dan kip.
Wat wel klopt, is dat die hartige diepte in plantaardig eten vaak het verschil maakt tussen een gerecht dat vol smaakt en een dat iets mist. Dat heet umami, en je hoeft er geen speciale aardappel voor te kopen. Paddenstoelen hard aanbakken, miso, sojasaus en geroosterde tomaat doen hetzelfde werk. In ons stuk over umami uit paddenstoelen staat hoe je dat met een gewone koekenpan bereikt.
Komt hij naar Nederland?
Voorlopig niet. VegNews noemt alleen Whole Foods-winkels in New York, Connecticut en New Jersey, en Row 7 zegt op de eigen site niets over Europa. Nieuwe aardappelrassen moeten in de Europese Unie bovendien eerst op een rassenlijst komen voordat pootgoed hier verkocht mag worden, en dat gaat niet snel.
Ik vind het eerlijk gezegd een mooi verhaal, juist omdat het niet om een vleesvervanger gaat. Er zit geen fabriek tussen, alleen een kweker die tien jaar op smaak heeft geselecteerd. Wie in de tussentijd een aardappel met meer karakter wil, kan op de markt eens naar oude rassen vragen in plaats van de standaard kruimige uit de zak.
