Wie ’s ochtends geen tijd heeft om te koken, heeft baat bij een ontbijt dat de avond ervoor al klaarstaat. Chiapudding is daar het bekendste voorbeeld van. VegNews zette op 21 oktober 2026 een versie online uit het kookboek Wild Recipes, met kokosmelk, matcha en ahornsiroop, afgemaakt met banaan, kokos, pompoenpitten en een lepel dadelpasta. Het recept laat de pudding een half uur staan. Wij leggen uit hoe je hem een nacht vooruit maakt, en waar je op let bij de kokosmelk.
Wat chiazaad doet, en wat niet
Chiazaadjes vormen in vocht een geleiachtig laagje om zich heen. Daardoor wordt een mengsel van zaad en melk binnen een half uur dik als pudding, zonder dat je iets hoeft te verwarmen. Dat is het hele geheim. Roer in het eerste kwartier een paar keer door, anders klonteren de zaadjes samen op de bodem en blijft de bovenkant dun.
Chiazaad wordt vaak als superfood verkocht, net als matcha. Het Voedingscentrum is daar nuchter over en vindt dat superfoods niet bestaan. Volgens de organisatie levert geen enkel product alles wat je nodig hebt, en zijn de geclaimde gezondheidseffecten meestal onvoldoende onderbouwd. Eet dit dus omdat het lekker en makkelijk is, niet omdat het je dag redt. Dat vind ik eerlijk gezegd ook een prettiger reden.
Benodigdheden voor twee kommen
- 80 gram chiazaad
- 400 milliliter kokosmelk
- 1 eetlepel matchapoeder
- ½ theelepel gemalen vanille
- 2 eetlepels ahornsiroop
- 1 banaan, in plakjes
- 2 eetlepels kokosrasp
- 1 eetlepel geroosterde pompoenpitten
- 2 eetlepels dadelpasta
- twee potten of kommen met deksel
Chiazaad, kokosrasp en pompoenpitten liggen in de supermarkt bij de noten en zaden of het ontbijt. Matcha vind je bij de thee, en voor een pudding hoef je niet de duurste te nemen. Dadelpasta staat in de natuurwinkel of bij de Turkse en Marokkaanse producten. Je kunt hem ook maken door een handje ontpitte dadels met een scheutje heet water fijn te pureren.
Blik of pak kokosmelk
De hoeveelheid uit het recept, ruim anderhalve cup, komt neer op ongeveer 400 milliliter. Dat is precies een blik. Kokosmelk uit blik is wel heel romig en vet, en een kom chiapudding wordt daarmee eerder een toetje dan een ontbijt. Wil je hem lichter, meng dan een half blik kokosmelk met een even grote scheut kokosdrink of andere plantaardige drink uit een pak. De pudding wordt iets minder vol maar blijft romig.
Zo maak je het
- Klop de matcha in een kom los met een paar lepels kokosmelk tot er geen klontjes meer in zitten. Matcha klontert snel als je hem direct in veel vocht strooit.
- Roer de rest van de kokosmelk, het chiazaad, de vanille en de ahornsiroop erdoor.
- Laat het minstens een half uur staan en roer in het eerste kwartier twee of drie keer door.
- Voor de volgende ochtend verdeel je het over twee potten, doe je de deksel erop en zet je ze in de koelkast. Is de pudding te dik geworden, roer er dan een scheutje plantaardige drink door.
- Maak af met plakjes banaan, kokosrasp, pompoenpitten en een lepel dadelpasta.
De volgorde in stap één wijkt af van de bron, en dat is bewust. In het oorspronkelijke recept gaat de matcha er pas na het weken bij, en dan krijg je groene puntjes die niet goed oplossen. Over de smaak van matcha zelf, en waarom de kleur niet alles zegt, schreven we eerder een stuk met de vraag of je je matcha wel proeft. Houd er rekening mee dat matcha cafeïne bevat. Voor een ontbijt is dat meestal juist de bedoeling, voor een avondsnack minder.
Ben je de banaan zat, dan werken andere toppings net zo goed. In deze tijd van het jaar passen stukjes peer of appel met een snufje kaneel, of een lepel pindakaas in plaats van de dadelpasta. Een paar gehakte noten geven extra bite. Zo heb je met één basis een week lang een ander ontbijt, en staat het elke ochtend al klaar als je de koelkast opendoet.
