Ziekenhuiseten heeft een reputatie en die is niet best. Toch is het een van de weinige plekken waar iemand anders precies uitrekent hoeveel eiwit er op je bord komt. Een team rond het Amsterdam UMC heeft dat nu gedaan voor een volledig plantaardig menu, en de uitkomst is concreter dan de meeste plannen die over dit onderwerp verschijnen.
Plant Based News beschrijft het onderzoek, dat in juni 2026 verscheen in het European Journal of Nutrition. Zestien mensen werkten eraan mee, onder wie koks van het Amsterdam UMC, diëtisten, een arts, mensen van de facilitaire dienst en productontwikkelaars. Ze bedachten veertig gerechten, hielden er dertig van over en zetten die in een weekmenu van zeven dagen. Het werk liep van april tot december 2025.
Wat het menu levert
Het cijfer waar het om draait is de eiwitinname. Het menu komt uit op negentig tot zevenennegentig gram eiwit per dag. Dat is ruim, ook naar ziekenhuismaatstaven, waar juist bij zieke mensen het eiwit vaak de eerste zorg is. De kostprijs ligt tussen de 10,50 en 12,30 euro per dag, en dat is het getal dat het gesprek in de zorg meestal beslist.
De gerechten zelf klinken niet als ziekenhuiskost. Er zitten bowls met sojakwark in, kikkererwtencurry en een pilav met aubergine. Precies het soort eten dat thuis ook op tafel komt, wat meteen verklaart waarom dit haalbaar bleek. De onderzoekers noemen het menu voedzaam, smakelijk en uitvoerbaar in de praktijk, en dat laatste woord is hier het belangrijkste.
Waarom dit nu speelt
Nederland heeft met de Green Deal Duurzame Zorg afgesproken dat de eiwitverhouding in 2030 op veertig procent plantaardig tegenover zestig procent dierlijk staat. Dat doel wordt op dit moment niet gehaald. Uit de monitor die we eerder bespraken over de eiwitverhouding bij grote cateraars bleek zelfs een lichte daling. Een uitgewerkt weekmenu haalt een deel van het excuus weg, want het argument was altijd dat het niet kon zonder in te leveren op eiwit.
Wat je er thuis van leent
Het interessante aan zo’n menu is niet het recept maar de rekensom eronder. Negentig gram eiwit per dag haal je niet met één grote eiwitmaaltijd, dat haal je door bij elk eetmoment iets te leggen dat meetelt. Sojakwark bij het ontbijt in plaats van fruit alleen, peulvruchten in de warme maaltijd en noten of tofu ergens in het midden van de dag.
Dat is ook precies waar thuis de meeste winst ligt, want de avondmaaltijd is bij de meeste mensen al lang op orde en het ontbijt niet. Wie wil weten hoe de officiële hoeveelheden er tegenwoordig uitzien, vindt dat in ons stuk over de vernieuwde Schijf van Vijf.
