Vier hele bollen knoflook in één pan soep. Het klinkt als iets voor de liefhebbers, maar wie het eenmaal geproefd heeft, weet beter. De Amerikaanse site VegNews zette het recept op 28 september opnieuw in de schijnwerpers en noemt het een van hun populairste recepten ooit. Het komt uit het kookboek Craving Vegan van Sam Turnbull en is van zichzelf al helemaal plantaardig. Ik heb het vertaald naar onze keuken, met metrische maten, Nederlandse boerenkool en een paar eigen aanpassingen.
Waarom vier bollen niet te veel is
Rauwe knoflook is scherp en overheersend. Dat komt door de stoffen die vrijkomen als je een teentje snijdt of plet. Rooster je een hele bol langzaam in de oven, dan gebeurt er iets anders. De tenen worden zacht als boter, de scherpte verdwijnt en er komt een zoete, nootachtige smaak voor in de plaats. Je kunt geroosterde knoflook zo op brood smeren.
Daarom werkt een soep met vier bollen. Je proeft duidelijk knoflook, maar op een ronde, warme manier. In combinatie met romige cashewnoten en de hartige smaak van edelgistvlokken wordt het een soep die je aan een kaassoep doet denken, zonder dat er zuivel in zit. Voor mij is dit precies de soep voor de eerste koude avonden van het najaar.
Wat je nodig hebt
Voor vier tot zes personen.
- 4 bollen knoflook
- 2 eetlepels olijfolie, plus een scheutje voor de knoflook
- 1 gele ui
- 1 liter groentebouillon
- 250 milliliter water
- 125 gram ongebrande, ongezouten cashewnoten
- 3 eetlepels edelgistvlokken
- 2 flinke handen gesneden boerenkool, zonder de harde nerven
- Zout, zwarte peper en een scheutje citroensap
Aan keukenspullen heb je een ovenschaal of aluminiumfolie, een soeppan en een staafmixer of blender nodig. Cashewnoten en edelgistvlokken vind je in de meeste supermarkten, bij de natuurwinkel of in het schap met noten en gedroogde producten.
Zo maak je de soep
- Rooster de knoflook. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd van elke bol het bovenste stukje af, zodat de tenen net open liggen. Zet de bollen in een ovenschaal of op een stuk folie, besprenkel ze met olijfolie, zout en peper en vouw de folie dicht. Rooster ze ongeveer 40 minuten, tot de tenen zacht en goudbruin zijn.
- Fruit de ui. Verhit intussen de olijfolie in een soeppan en bak de gesnipperde ui op middelhoog vuur glazig en zacht, dat duurt een minuut of vijf.
- Laat de basis trekken. Voeg de bouillon, het water, de cashewnoten en de edelgistvlokken toe. Breng aan de kook en laat het een kwartier zachtjes pruttelen, zodat de noten zacht worden.
- Knijp de knoflook uit. Laat de bollen even afkoelen en knijp de zachte tenen uit de schil in de pan.
- Pureer. Mix de soep met een staafmixer of in een blender helemaal glad. Hoe langer je mixt, hoe romiger hij wordt.
- Maak af met boerenkool. Doe de soep terug in de pan, voeg de boerenkool toe en laat het nog vijf minuten zachtjes koken tot de kool geslonken is. Proef en breng op smaak met zout, peper en een scheutje citroensap.
Tips en varianten
- Geen krachtige blender? Week de cashewnoten dan eerst een paar uur in water. Dan worden ze zachter en krijg je ook met een staafmixer een gladde soep. Meer over romige sauzen op basis van cashew lees je in ons stuk over cashewroom maken.
- Notenallergie? Vervang de cashewnoten door een blik witte bonen. Die maken de soep ook romig en geven er extra eiwit bij.
- Andere groente. Geen boerenkool bij de hand? Spinazie werkt ook, voeg die pas op het laatste moment toe. Diepvriesspinazie is prima, waarom lees je in ons artikel over diepvriesspinazie of vers.
- Meer bite. Serveer de soep met geroosterde kikkererwten of krokante croutons van oud brood.
- Vooruit werken. Rooster op een rustige avond meteen een paar extra bollen knoflook. Ze blijven in een afgesloten bakje in de koelkast een paar dagen goed en zijn heerlijk door een dressing of op brood.
De soep is een paar dagen houdbaar in de koelkast en laat zich goed invriezen. Vries hem dan wel in zonder boerenkool en voeg die toe als je hem opwarmt, dan blijft de kool mooi groen. Zo heb je op een koude doordeweekse avond binnen tien minuten een kom soep op tafel die voelt alsof je er uren mee bezig bent geweest.
