Je hebt matcha gezeefd, netjes geklopt en in een mooi glas geschonken. Dan gaat er een flinke hoeveelheid plantaardige melk bij. Nog wat vanillesiroop. Het ziet er precies uit zoals je hoopte, maar het smaakt vooral naar zoete melk.
Bij een matcha latte bepaalt de melk een groot deel van het resultaat. Dat maakt kiezen leuker dan alleen zoeken naar het pak dat het hardst schuimt. Je zoekt een combinatie waarin je zowel de romigheid als de thee prettig vindt.
Begin met een slok uit het pak
Proef de plantaardige drank eerst zonder matcha. Vind je hem zoet? Heeft hij een duidelijke eigen smaak? Voelt hij vol of juist licht aan?
Haver-, soja- en kokosdrank zijn bruikbare kandidaten voor een vergelijking. Binnen iedere soort verschillen merken en varianten. Een kokosdrank kan bijvoorbeeld een uitgesproken richting aan de latte geven. Dat kan heerlijk zijn, als dat is wat je zoekt. Gebruik hiervoor een drank uit een pak; kokosmelk uit blik maakt er een heel ander recept van.
Een barista-variant is bedoeld voor gebruik in koffiedranken en vaak ook voor opschuimen. Het blijft zinvol om de aanwijzingen en ingrediënten op het pak te bekijken. De mooiste schuimlaag kiest niet automatisch de lekkerste matcha latte voor je uit.
Maak eerst één recept dat je kunt herhalen
Voor een eerste, compacte latte kun je beginnen met:
- 3 gram pure matcha;
- 50 milliliter water van ongeveer 80 °C;
- 150 milliliter plantaardige drank.
Zeef de matcha in een kom. Voeg het water toe en klop met een bamboegarde in korte, snelle bewegingen tot er geen zichtbare klontjes meer zijn. Verwarm de plantaardige drank volgens de aanwijzingen op de verpakking en schuim licht op als je dat lekker vindt. Schenk bij de matcha en roer kort door.
Dit is een startverhouding. Vind je hem te krachtig, probeer de volgende keer iets meer melk. Verdwijnt de thee, probeer juist iets minder. Verander eerst één ding, zodat je weet wat het verschil maakt.
Voor een iced versie gebruik je koude plantaardige drank en ijs. Schenk daar de versgeklopte matcha bij. De laagjes zijn mooi voor de foto; roer voor het drinken even door, zodat je de volledige combinatie proeft.
Proef twee melksoorten naast elkaar
Maak twee kleine lattes met dezelfde matcha en dezelfde verhouding. Alleen de plantaardige drank verandert. Gebruik bij een iced vergelijking ook dezelfde hoeveelheid ijs en proef beide meteen, voordat het ene glas veel verder is verdund.
Vraag jezelf af: proef ik de thee nog duidelijk? Vind ik de combinatie rond en prettig? Wil ik na de eerste slok nog een tweede?
Je hoeft geen winnaar voor de hele wereld aan te wijzen. Misschien vind je haver warm het lekkerst en kies je op een andere dag voor kokos met ijs. Noteer vooral welke producten je hebt gebruikt. “Die ene havermelk” is lastig terugvinden.
Zoet komt als laatste
Proef voordat je siroop toevoegt. Wil je iets zoets, voeg dan een kleine, afgemeten hoeveelheid toe en proef opnieuw. Zo bepaal je hoeveel je lekker vindt.
Dat is ook het voordeel van beginnen met pure matcha: thee, melk en zoetheid zijn afzonderlijk te kiezen. Een kant-en-klare mix kan al suiker of andere ingrediënten bevatten. Kijk dus op het etiket voordat je hetzelfde recept ermee probeert.
Van je keukentafel naar de cafékaart
Deze proef werkt ook voor een café dat een plantaardige matcha latte op de kaart wil zetten. Leg de gekozen hoeveelheid matcha, het exacte melkproduct en de portie vast. Test de warme en koude versie apart.
Baristocrats levert pure matcha voor cafés en restaurants, zonder toegevoegde suiker of melkpoeder. Daardoor kun je de melk en zoetheid zelf kiezen en de combinatie in je eigen zaak proberen.
Een groen glas is een mooi begin. De volgende slok moet de reden zijn om het nog eens te maken.
