Piemonte is een van de meest fascinerende regio’s van Italië als het gaat om eten en drinken. Genesteld tussen de Alpen en de Apennijnen, vlak bij de grens met Frankrijk en Zwitserland, heeft deze regio een culinaire traditie die diep geworteld is in het landschap. Truffels, rijst, hazelnoten, handgemaakte pasta en karaktervolle rode wijnen: Piemonte levert het allemaal. En het mooie is: je kunt die smaken gewoon thuis nabootsen.
Wat maakt de keuken van Piemonte zo bijzonder?
De Piemontese keuken is stevig, eerlijk en seizoensgebonden. Waar de Zuid-Italiaanse keuken draait om tomaten, olijfolie en zonrijpe groenten, kiest Piemonte voor boter, room, hazelnoot en de aardse diepte van de truffel. Het klimaat is grilliger, de winters zijn lang en de zomers warm maar niet heet. Dat zie je terug op het bord.
Een paar ingrediënten die de Piemontese keuken definiëren:
- Risotto: gemaakt van Carnaroli of Arborio rijst, vaak met rode wijn, paddenstoelen of kaas
- Tajarin: een flinterdunne eierpasta die lijkt op tagliatelle maar nog fijner is, traditioneel geserveerd met botersaus en truffel of ragù
- Bagna cauda: een warme dip van ansjovis, knoflook en olijfolie, waarbij je rauwe groenten indoopt
- Vitello tonnato: dun gesneden kalfsvlees met een romige tonijnsaus, een klassieker als voorgerecht
- Nocciole: de Piemontese hazelnoot, basis van Nutella maar ook van talloze desserts en koekjes
Dit is geen keuken die schreeuwt om aandacht. Ze fluistert, maar wat ze zegt, vergeet je niet snel.
Een eenvoudig recept: risotto met rode wijn en paddenstoelen
Dit gerecht vat de Piemontese keuken samen in één pan. Hartelijk, geurig en niet ingewikkeld.
Wat heb je nodig (voor 2 personen):
- 160 gram Carnaroli of Arborio rijst
- 150 gram gemengde paddenstoelen, in stukken
- 1 sjalot, fijngehakt
- 1 teentje knoflook
- 150 ml rode wijn
- 600 ml groentebouillon, warm
- 30 gram boter
- 40 gram Parmezaan, geraspt
- Zout, peper en verse tijm
Werkwijze:
Fruit de sjalot en knoflook zachtjes in boter. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze op hoog vuur tot ze goudbruin zijn. Voeg de rijst toe en laat hem een minuut meebakken tot hij glazig ziet. Blus af met de rode wijn en roer tot de wijn volledig is opgenomen. Voeg daarna schepje voor schepje de warme bouillon toe, steeds roerend, totdat de rijst gaar en romig is. Dat duurt ongeveer 18 minuten. Roer op het laatste moment de boter en Parmezaan erdoor. Breng op smaak met zout, peper en tijm.
Serveer direct en schenk er een glas wijn bij in.
Welke wijn past bij de keuken van Piemonte?
Piemonte is wijnland in de volle betekenis van het woord. De regio staat bekend om Barolo en Barbaresco, de grote rode wijnen die jaren nodig hebben om tot hun recht te komen. Maar er is ook een druif die dagelijks op tafel staat, makkelijk te drinken is en uitstekend bij eten past: de Barbera.
Barbera wijn heeft weinig tannine, een levendige zuurgraad en veel rood fruit. Dat maakt het een ideale tafelwijn. De zuurgraad snijdt door vette gerechten heen, het fruit sluit aan bij tomatensauzen en stoofpotjes, en het zachte karakter maakt dat je er geen half uur op hoeft te wachten voordat hij goed drinkt. Open, inschenken, genieten.
Bij de risotto met paddenstoelen werkt Barbera uitstekend. De aardse tonen van de paddenstoelen sluiten aan bij het fruitzure karakter van de wijn, en de rijkdom van de boter en Parmezaan vraagt precies om die levendige zuurgraad als tegenwicht.
Nog een recept: tajarin met boter en salie
Tajarin is de pasta van Piemonte. Je maakt hem met veel eigeel, waardoor hij een diepe gele kleur krijgt en een rijke smaak. Voor een plantaardige variant gebruik je een goede eivrije pasta of maak je hem met een alternatief eigeelrecept.
Wat heb je nodig (voor 2 personen):
- 200 gram verse of gedroogde tagliolini of tagliatelle
- 60 gram boter (of plantaardige boter)
- 8 verse salieblaadjes
- 40 gram Parmezaan of een plantaardig alternatief
- Zwarte peper en zout
Werkwijze:
Kook de pasta al dente in goed gezouten water. Smelt ondertussen de boter op middelhoog vuur en voeg de salieblaadjes toe. Laat de salie zachtjes knapperig worden in de boter zonder te verbranden. Schep de pasta met wat kookvocht direct uit de pan bij de salieboter. Roer goed door en voeg de Parmezaan toe. Breng op smaak met peper en zout.
Simpel, snel en ongelooflijk lekker.
Piemonte op tafel, zonder het vliegtuig
Je hoeft niet naar Turijn om de smaken van Piemonte te proeven. Met een paar goede ingrediënten, een pan risotto of een bord pasta en een glas wijn dat echt ergens vandaan komt, zet je een avond neer die het gevoel geeft van ver weg zijn, gewoon in je eigen keuken.
Kies je voor een wijn bij dit soort gerechten, ga dan voor een fles met karakter en herkomst. FijneWijnen importeert rechtstreeks bij kleine familiedomeinen in Piemonte en brengt wijnen naar Nederland die je normaal niet in de winkel vindt.
