Eet je veel groentes? Welk mes heb je dan nodig? Een Japans koksmes is misschien niet het eerste mes waar je aan denkt, maar komt bij het snijden van groentes ontzettend goed van pas. Het lemmet is zo dun geslepen dat je nauwelijks druk hoeft te zetten. Ideaal. Je zet het lemmet op een tomaat, trekt naar achteren en de schil geeft meteen mee. Als je dagelijks groentes snijdt, merk je direct hoeveel vlotter het werk loopt.
Waarom dit mes zo fijn werkt bij groentes
Leg een Japans koksmes eens naast een gewoon koksmes. Je ziet meteen het verschil. Het lemmet is dunner, de snede loopt rechter en de punt zit lager. Daardoor raakt het mes de snijplank over de hele lengte. Voor groentes is dat precies goed. Je hakt een bosje dille fijn zonder dat de helft eromheen blijft liggen, je snijdt een komkommer in plakken die overal even dik zijn en een krop andijvie gaat in een paar halen in linten. Het mes doet het werk, jij stuurt alleen. Ook verse kruiden blijven mooier. Het scherpe lemmet snijdt de blaadjes door in plaats van ze te pletten, en daardoor houden ze hun kleur.
Laat het mes het werk doen
Snijden met een Japans koksmes gaat net iets anders dan je misschien gewend bent. Je laat het mes niet alleen recht naar beneden zakken, maar combineert die beweging met een lichte snijbeweging naar voren of naar achteren. Zo snijdt het lemmet soepeler door het ingrediënt en hoef je minder kracht te zetten.Grote of harde groentes leg je eerst even plat door er een dun kantje af te snijden. Dan rolt er niets weg en snijd je rustig door. Dat werkt bij een kool net zo goed als bij een knol of een grote ui.
Gelijke stukken zijn tegelijk gaar
Snijd je alles even groot, dan is alles ook tegelijk gaar. Zo simpel is het. Je hoeft niet steeds te proeven en niets wordt te zacht terwijl de rest nog hard is. Met een Japans koksmes snijd je die gelijke stukken bijna vanzelf. Het lemmet beweegt je langs de knokkels van je vrije hand, terwijl je met die hand bepaalt hoe dik je snijdt. Schuif je vingers na elke snede een klein stukje terug, dan krijg je plakjes van ongeveer gelijke dikte. Met wat oefening wordt die beweging vanzelf steeds natuurlijker. Zo werk je sneller en ziet het snijwerk er ook netter uit, zowel in de pan als op het bord.
Scherp houden is weinig werk
Een scherp mes snijdt fijner en is ook nog eens veiliger, omdat je minder druk hoeft te zetten. Gelukkig is het onderhoud simpel. Was het lemmet na gebruik met de hand af en droog het meteen. Bewaar het mes op een magneetstrip of in een messenblok, dan komt de snede nergens tegenaan. Slijpen hoeft bij dagelijks gebruik maar twee keer per jaar op een slijpsteen, uitzonderingen daargelaten. De juiste slijphoek staat bij knivesandtools.nl per mes vermeld. Doe het mes nooit in de vaatwasser. De hitte en vochtigheid kunnen de handgreep en de afwerking van het lemmet aantasten.
Snijd je regelmatig ook vlees? Pak daar dan een apart vleesmes voor. Dat lemmet is steviger en onder een andere hoek geslepen, waardoor je koksmes langer scherp blijft voor het fijne groentewerk.
Zo heb je jarenlang plezier van een mes dat elke dag soepel door je groentes snijdt.
